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食品的防霉腐包装设计

发布时间:2010-11-5 15:37:18      阅读2005

食品的种类繁多。在流通过程中存在于不同的复杂环境当中,为了保证食品的安全,最大限度的保证食品的新鲜程度,对食品的防霉腐包装设计就非常必要。我们可以根据不同的食品选择不同的包装方法与一些技术手段相结合,达到防止食品腐败的目的。从整体设计的过程来说,食品的防霉腐包装设计要考虑2个方面的因素。

包装方法的选择
为了达到食品包装的要求。对不同的食品采用不同的包装方法和技术手段达到对食品灭菌、防潮、低温、防氧的目的,从而最终保证食品的质量安全。一般常用以下3种方法对食品进行包装。
1)真空包装。真空包装是蒋产品装入气密性包装容器。
在密封之前抽真空,使密刻后的容器内达到预定真空度的—种包装方法。由于对食品进行真空包装,使得微生物繁殖所需氧的缺失,因此,引起食品霉腐的主要嗜氧菌(霉菌和酵母菌)的繁殖得到了有效的控制,有数据显示。当氧气的浓度≤1%时,他们的生长和繁殖速度就急剧下降,0.5%时.多数细菌将受到抑制而停止繁殖。
2)充气包装。充气包装是在已填充内装物的气密性容器中填充惰性气体的一种包装方法。常用的气体是氮气和二氧化碳,二氧化碳在空气中的正常的含量为0.03%。实验表明,当食品包装内二氧化碳浓度达到10%一40%时,对微生物有抑制作用,如果浓度超过40%则有明显的抑制细菌和灭菌的作用。
3)无菌包装。无菌包装是包装物、包装材料、和包装环境都处在无菌状态下,进行包装活动的一种技术。通过无菌包装,可以使食品在常温下保存而不会变质,食品质量稳定,食品的营养损失最小。实验数据显示,运用这种技术包装,维生素能够保存95%。采用这种技术就要求对食品、包装材料和包装的环境运用不同的方式进行有效的灭菌。利乐无菌包装技术就是现在国际上比较流行的无菌包装方式,其容器材料是由纸塑层与铝箔复合而成。形成由5—7层材料复合的材料体。在利乐无菌包装过程中,常采用140℃左右的超高温灭菌的消毒方式,瞬时对容器材料及空间气体消毒,因而密封后的容器内实现高度无菌化。

包装材料的选择
随着时代的发展,各种新型的材料被广泛的用于包装的设计,现在进行真空包装和充气包装的材料为大都是塑料、铝箔等材料或者是他们的复合材料。这些材料有着非常多的优点。例如在茶叶的包装中,为了保证茶叶的品质,根据茶叶包装的要求,必须选用防潮、防氧、遮光、保香性能都良好的包装材料,经过对各种材料的比较后可知,真空镀铝高阻透PVC薄膜能满足上述要求。这种材料的主要优点是绝对的感官惰性和很低的气味物质透过性,透明度、延伸率、刚性、韧性、抗撕裂强度和抗继续撕裂强度都很好,氧气透过率很低,水蒸气透过率也很低。而且印刷性、密封性良好。材料科学的进步,催生了各种更加新颖的材料,纳米材料就是其中的一种新材料。由于纳米保鲜包装材料具有高阻渗性、多功能保鲜性、选择透过性、尉热性、无菌(抗菌)性以及除锈、除臭、能再封、易开封等特别性能。它能显著改善材料的渗透性能,抑制霉菌的生长。因此,将它用于食品包装中,可以提高食品的保鲜效果和延长赁鞴命.所以它在食品包装设计中有广泛的应用前景。

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